大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说种蒜不出九（月），出九长独头，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。碳氢大蒜真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
01.根：浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。根最长可达50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土层，横展范围30cm。成株发根数70-110条。
02.茎：鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米。
03.叶：包括叶身和叶鞘。叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。叶互生，为1/2叶序，排列对称。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。
04.花：佛焰苞有长喙，长7～10厘米 伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色 花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。
05.种：种子黑色。花期夏季。
碳氢大蒜真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标
01.温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强。
02、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
03、水分：喜湿怕旱。
04、土壤：对土壤要求不严，但适宜富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的土壤。
中国大蒜的主要产地：中国大蒜之乡??山东省济宁市金乡县、济宁兖州的漕河镇、临沂市兰陵县、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市5万公顷大蒜示范区、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，广西壮族自治区玉林市仁东镇，河南省的沈丘县冯营乡、中牟县的贺兵马村及开封东部等县区，其中以杞县面积较广，祥符区东南大部及通许县北部区域也同样是大蒜产区，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江区、彭州市，云南大理?陕西兴平市及新疆等地。
它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的大蒜，是指蒜头而言的。
大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
五、主要品类
按照颜色分为：红皮、白皮、紫皮；红皮蒜按照规格等级分为6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混级统货等。按照水分分为：鲜蒜、干蒜。按照储存方式分为市场蒜和冷库蒜。
主要栽培品种有：山东苍山大蒜品种群、吉林白马芽、山东成武大蒜、山东金乡白蒜、江苏太仓白蒜、陕西蔡家坡紫皮蒜、黑龙江阿城大蒜、四川二水早、云南红/白七星、天津宝坻六瓣红。
碳氢大蒜真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标
六、育苗蘸根
01.育苗：用50毫升碳氢核肥拌种50公斤播种。
02.蘸根：移栽大田时用50毫升兑水50公斤蘸根可提高成活率。
大蒜的一生先后要经历萌芽期、幼苗期、蒜苗期、鳞芽期、伸长期、鳞茎期以及休眠期等7个生长发育阶段。
01.幼苗期：长至第2片心叶10CM。30毫升兑水15公斤喷施。喷施一次。
02.蒜苗期：长至第3片心叶20CM。50毫升兑水15公斤喷施。喷施一次。
03.鳞芽期：长至第4片心叶30CM。60毫升兑水15公斤喷施，喷施一次。
04.伸长期：长至蒜薹收获期。70毫升兑水15公斤喷施。喷施一次。
05鳞茎期：长至蒜头收获期。80毫升兑水15公斤喷施。间隔10天喷施两次。
碳氢大蒜从育种、蘸根使用碳氢核肥，可提前15天收获。
